Auf ins pflanzlich basierte Kochuniversum
44 Chillige Rezepte
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Dein pflanzlicher Kochführer
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Kulinarische Galaxien erobern
Bis in die Unendlichkeit, Wo noch nie ein Kochlöffel vorher gewesen ist und viel weiter.
Das vegane Kochworkbook.
Stell Dir vor Du müsstest Dich in einem pflanzlichen Kochuniversum zurecht finden. Don’t Panic! – Hier ist er – Der Kochführer durch die kulinarische Galaxie der pflanzlichen Küche.
Wie mache ich aus einer Vorspeise ein Hauptmenü?
Im Gegensatz zu klassischen Kochbüchern sind die Rezepte in einer Menüstruktur aufgelistet.
Lerne wie du mit einfachen Mengenberechnungen dein Menü neu zusammestellen kannst.
Du hast nur einzelne Gänge? Erfahre diese zu tauschen oder neu zu kombinieren.
Die Menüs zum Lernen
Menü 1
1 - Flammbierte Austernpilze 2 - (Fast wie) Käse-Fondue Salat mit fruchtigem Maracuja Dressing 3 - 3erlei von der Melone mit Minze und Orangenöl
Menü 3 Festagspicknick
8 - Ayurveda Morgenbrei 9 - Möhrenlachs mit Meerrettich-Cashewcreme 10 - Schokocreme 11 - Mett vom Reiswaffelbaum 12 - Kochkäse 13 - Linsenaufstrich 14 - Rohkost Pflaumenmus 15 - Dinkel-Scones 16 – Saatenbrot, glutenfrei 17 - Rührtofu 18 - Gurkentartar im Glas 19 - Flambierte Ananas mit Zimtkaramell 20 - Hanfmilch „Golden Milk“
Menü 6
27 - Salat mit eingelegtem Tofu „Wie Veta“ 28 - Badenjan mit Safranreis 29 - Chèchuối
Menü 8
33 - Weisskrautsuppe mit Ramen 34 - Sushi, Onigiri, Onagi Lachs Süße Tamari, Meerrettich-Reiswaffelcreme 35 - Kuzupudding mit Reiswaffelcreme
Menü 10
39 - Camembert an Beerenragout 40 - Quiche an Salat mit Himbeer-Joghurt Dressing 41 – Frozen Beeren Lassi
Menü 2
4 - Kokos-Minz-Limettencocktail 5 - Sommerrolls mit Erdnuss-Dip 6 - Kokoscurry an Jasminreis 7 - Chia-Kokosjoghurt mit Mango
Menü 4
21 - HB`Gizzl`s knusprige Hanfchampignons mit Dip 22 - Kürbis-Mohngnocci mit Salbei, Zuckerschoten und gerösteten Kräutersaitlingen 23 - Gedeckter Apfelkuchen
Menü 5
24 - Pierogi an Kräutercreme 25 - Tofugoulasch mit Meerrettichstampfkartoffeln an grünen Thymianbohnen 26 - Schokoduett auf Himbeerspiegel
Menü 7
30 - Obadzder an Radisticks 31 - Pinzgauer Vleischkrapfen an Sauerkrauteintopf 32 - RawCake
Menü 9
36 - Knobikranz mit Dip 37 - Cottage Pie 38 - Käsekuchen Creme Brûleé
Rezept Nr. 42
Eine Frucht auf einem Teller (QR Code Counter – Kochkurse – Verlosung: Kai & Christin)
Menü Portfolio
Gebackener „Camembert“ mit Beerenragout
Am Vortag:
Die Cashewkerne mit dem Wasser und dem Sojajoghurt in einem Hochleistungsmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. (Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt kann die Cashewkerne vorher 1 Stunde in Wasser einweichen, abgießen und dann mit dem Sojajoghurt und den 100ml Wasser mit einem Stabmixer pürieren). Abgedeckt in einer Schüssel über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
Beerenragout:
250g (Tiefkühl)
2 EL
1 Msp
1 Msp
2 TL
Beerenmischung (Tiefkühl)
Agavendicksaft
Zimt
Vanille
Flohsamenschalen
Die Beerenmischung auftauen und mit einer Gabel ein wenig zerdrücken (Ein paar Beeren sollten noch ganz bleiben). Mit den anderen Zutaten verrühren und 15 Minuten zum andicken stehen lassen.
Den gebackenen „Camembert“ mit dem Beerenragout auf einem Teller anrichten.
Zutaten:
150g
250g
100ml
1/2 EL
100ml
3 EL
1,5 TL
¼ TL
15g
3 EL
Cashewkerne
Sojajoghurt, ungesüßt
Wasser
Agar Agar (4g)
Wasser
Tapiokastärke (25g)
Salz
TL Curcuma
Hefe (frisch)
Hefeflocken
Öl
Reispapier
Paniermehl
3 EL Mehl
150ml Wasser
¼ TL Salz
Zubereitung:
Die Cashew-Joghurtmasse mit der Tapiokastärke, Salz, Curcuma, Hefe und Hefeflocken gut verrühren. In einem Topf die 100ml Wasser mit dem Agar-Agar aufkochen bis das Agar-Agar eindickt. Unter Rühren die Cashew-Joghurtmasse dazugeben und fleißig weiterrühren. Dabei aufpassen, dass nichts am Boden anbrennt. Bei ständiger Hitzezufuhr immer weiterrühren bis die ganze Masse zäh wird. Vom Herd nehmen und sofort heiß in eine geölte Form gießen. (Ich nehme hier eine Auflaufform, die verträgt die Hitze). Das Ganze sollte eine Höhe von ca. 1,5 – 2 cm haben. Abkühlen lassen und danach für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Dessertring Kreise ausstechen und in jeweils ein Reispapier einwickeln.
Aus Mehl, Wasser und Salz einen Eiersatz anrühren. Die Reispapierpäckchen erst in dem Eiersatz und dann in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne mit Öl goldbraun ausbacken.
Weißkraut Ramen Suppe
Zubereitung:
Champignons in Streifen schneiden und mit dem Öl gut und kräftig anrösten.
Eine kleingehackte Knoblauchzehe hinzu geben, schwenken, und mit Reis Sirup karamellisieren. Mit geröstetem Sesamöl und der Sojasoße ablöschen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
Weißkohl und Möhren in ganz feine Stifte schneiden und mit dem geriebenen Ingwer und dem gehackten Knoblauch anbraten, bis alles bissfest gar ist.
Sesamöl und Zwiebelgranulat hinzugeben, ziehen lassen.
Ramen nach Packungsangabe kochen und in 1l Wasser mit Gemüsebrühe und der Sojasosse geben. Das Gemüse hineinlegen und mit den Champignons garnieren.
Ggf. Ein paar Frühlingszwiebeln als Garnitur.
Zutaten:
200g
2 EL
50ml
3EL
1 Stck
700g
100g
100g
1 Daumengroßes
2
1 EL
200g
4 EL
½ TL
100ml
Flambierte, gegrillte Ananas
Zubereitung:
Ananas in 3x3cm große Würfel schneiden und jeweils 3-4 Stück auf einen Holzspieß stecken. Die restlichen Zutaten bis auf den Absinth und den Rohrohrzucker miteinander verrühren. Die Ananasspieße darin wenden und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den restlichen Sud darüber geben. Bei 180 °C Umluft für 15-20 Minuten in den Ofen schieben. (mittlere Schiene).
Die Ananas aus dem Ofen holen und mit Rohrohrzucker bestreuen. Zum Servieren einen Spieß auf einen Teller legen, mit etwas Absinth übergießen anzünden.
Zutaten:
1
1 Msp
1 Msp
1 TL
½ TL
1 Pr
3 EL
2 EL
Ananas
Muskat
Vanille
Zimt
Kardamom
Salz
Ahornsirup
Absinth
Rohrohrzucker
Holzspieße (1/4 Stunde in kaltem Wasser einlegen)
Das Team
Kai Treude
(Koch, Musiker & Yogalehrer)
Vegetarisch- veganer Koch seit 2007, war er in diversen Cateringfirmen und Küchen Deutschlands unterwegs. Seit 2013 gibt er jedes Jahr pflanzlich basierte Kochausbildungen in Europas größtem Yogacenter Yoga Vidya und entwickelt verschiedene Foodkonzepte.
Ganzheitliche Gesundheit ist Thema auch in seinen Yogastunden und auf den Yogafestivals- und Events, die er plant.
Christin Brockmann
(Fachberaterin für vegane Rohkosternährung IHK)
2013 begegnete ihr die vegane Rohkost und selbst hat hat sie sich 1,5 Jahre nur von Rohkost ernährt.
Sie hat 3 Jahre im BistRoh in Speyer bei Nelly Reinle-Carayon als Rohkostzubereiter gearbeitet, Rezepte entwickelt sowie für die Rohvolution® – Rohkost und Vitalstoffmesse, Rohkosttorten kreiert.
Seit 2017 hat sie diverse Events, unter anderem für Dr. Ruediger Dahlke, für das Naturkosthotel Harz und das Tagungscenter LebensGut Pommritz kulinarisch betreut.
Sie hat zudem an einer zertifizierten ayurvedischen Kochausbildung teilgenommen und ist Expertin für gesunde Ernährung.